常宁人常摸的这个东西，最近火了！晚上都为它疯狂...

微信公众号 · 发表于 2016-6-19 19:35:14

嗦螺是最热门的夜宵之一

有一句方言：“田螺肉不上刀。”就是说田螺的壳很大，里面的肉却很小，不用动刀来切割，也不必要用刀来切割，整颗田螺肉做一块就行。是地方上骂人的讽刺话，是骂人没有斤两，说话不算数、出尔反尔等。

可如今，田螺竟成了这个季节的热门之一，也成了各地吃货们对夏天的期待之一！

到田里摸田螺，是常宁农家孩子生活的乐事之一。记得小时的自己最爱干的事就是捡田螺，每当放学回家，把书包一扔就拿着一个小袋子去别人耕完的田里找田螺。

田螺喜欢生活在细润的泥巴里，尤其是耕耙过后的田，或者别人种了秧苗的田里，当我们看到别人秧苗的田里有田螺时，偶尔也会趁四处没人下田去捡，留下几个深深的泥坑，待下次主人来看，一定又会老远的听到大骂声，从村头传到了村尾......

捡田螺其实也不算累，运气好的时候，当那些田螺被发现了，如被梦中警醒一般缩起了身子，有一两个机灵的还会“迅速”逃跑甚至乎钻进泥里面，不过最终还是逃不过被捡走的命运。
每当碰到灌了水的尚未翻耕的水田，我们会从田的这头趟到那头，脚踩到硬硬的东西，弯腰一捡，准是一只田螺，这样来来回回地趟上十几次，篮里的田螺也垒得很高了。
捡完田螺我们就准备回家了，只不过有时候我们回得兴高采烈，有时候嘟着小嘴罢了，丰收的话把田螺养个两三天把泥沙浸去，便是美美的一餐了。

田螺又称田赢、田中螺、黄螺。我国大部分地区均有分布。中国圆田螺或其同属动物的肉获得后，置清水中养之，使除去泥砂，或略煮后去壳取肉漂净用。如何挑选田螺购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。
挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。很多人喜欢吃田螺，那么田螺到底怎么做好吃呢?接下来就一起看看吧！
炒田螺

用料主料：处理好的田螺500克，食盐4克，蒜15克，豆豉35克，紫苏3克，植物油25克。
做法：1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂;2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起;4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。酱爆田螺

用料主料：处理好的田螺500g，姜(丝)适量，蒜(末)适量，老抽适量，豆瓣酱半勺，泡红椒适量，植物油适量，白糖少许。
做法：1.油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香，下田螺，翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味;2.下半勺的豆瓣酱，少许白糖调鲜。看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了。烹饪技巧：不要炒太老，不然螺肉就吸不出来了。韭菜炒田螺

用料主料：新鲜的田螺肉750克，韭菜250克，豆腐干50克，色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，红尖椒适量。
做法：1.将田螺清水养殖1天，期间清洗换水3次左右。2.将田螺焯水后，用牙签将田螺肉挑出来备用;田螺焯水的时间必须短，不要超过1分钟。3.将韭菜洗干净切成段，将豆腐干洗干净切成丝。4.开大火，将锅烧热，锅中倒油，8成热时候入辣椒和韭菜和豆腐干翻炒，酒菜炒出香味后倒入田螺肉，翻炒几下，加盐和鸡精调味，出锅装盘即可。蒜蓉剁椒田螺

用料主料：处理好的田螺500g，湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等3、再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。温馨提示：田螺虽美味，但不可过量食用，烹任时要至少煎炒20分钟以上，防止寄生虫感染。写到这里，小编已经忍不住想来份嗦螺了！有一起约夜宵的不咯？

微平台 · 发表于 2016-6-22 16:37:15

好想吃！

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