常宁人，你今年还在熏腊肉，灌香肠吗？赶紧看看....

微信号

功能介绍

一眨眼，就到年尾了！

常宁的妈妈和婆婆们

都在盘算着

为这漫长的严冬准备点什么？

进入冬天开始

大街小巷的人们就都忙起来了

过年倒计时，美味的倒计时！

腊肉灌肠齐齐武装上阵

一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片

腊味十足！

每年这个时候

妈妈和婆婆都要去菜市场采购

采购肉、香肠的原材料

寻觅好的猪肉

和卖鱼的商贩讨价还价

寒冬腊月

乡亲们将自家喂养的猪宰杀

或去市场上买上大量的猪肉

将肉切成条条块块

然后抹上盐和调料

腌制5-7天后熏烤

农家灶头常年烧的是木柴

而肉则挂在灶上面

一边烧柴取暖做饭

一边肉熏制腊肉

房子里弥漫着浓浓的

桂皮、花椒、山胡椒、松油的香味

多余的烟就从瓦缝里慢慢地散去

猪肉在这间房子里熏上两个月以后

吃时将外面一层刮掉

半精半肥

薄薄一片

晶莹透光

晒腊鱼

这不，家里就已经晒上了鱼

先是把鱼头剁下来，在鱼身上撒上盐

晚上就把鱼头炖了吃

腌上几天的鱼就挂在阳台上了

估计风干一个月就有满满的腊味了

吃时将鱼切成小块蒸熟

不不不，确切来说是剁！！！

或者红烧，香味浓郁。

几块腊鱼搭配大蒜炒了，吃的真心爽

很有嚼劲味道咸鲜，太过瘾了。

晒腊肉

晒腊肉是最费体力的了

不仅要选的好，还需要体力搬回家

晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子

免得油渍滴到地面上

不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了

腊肉不管是和蒜苗一起爆炒

还是和笋一起清炒

都散发出诱人的味道

那滋味简直绝了

让人魂牵梦萦

灌香肠

 

灌香肠的过程相当繁琐

不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎

不过有搅拌器的出现，

搅碎的过程简单便捷了许多

加上各种调料然后搅拌均匀

可以做成椒盐味、辣的、原味等等

最后把他们弄进肠衣里

估计现在自己家灌腊肠是越来越少了

都是拿去菜市场让机器灌

将灌好的香肠拿回家

用线将他们绑成一节一节的

最后再晒

不过晒上一两天

就需要拿几根牙签戳香肠，

为的就是将气散出来

这样晒出的香肠才干，才好吃

灌肠边切边流油，边往嘴里塞...

香肠一定要趁热吃，

越吃越香，欲罢不能。

肥瘦相间，吃后唇齿留香！

腊味，现在更是一种家的味道！

长大了，吃过的山珍海味多了

但忙了累了，还是想念这些味道！

最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠

突然发现那才是全世界最好的美味，

有家的味道，更有童年的味道。

亲爱的小伙伴们！

你家开始灌香肠晒腊肉熏腊肉了吗？