常宁人，您屋里今年做霉豆腐哒啵！

常宁通 · 发表于 2018-11-26 19:00:13

自从入冬之后，农活算是告一段落了，但是常宁人那双勤劳的双手却一直没停过。美其名曰：早点为入冬做打算。说到食物，我们就不得不谈一谈土味十足的“霉豆腐”了，常宁有些地方称之为“豆腐乳”！

冬天来了！你想吃霉豆腐打啵？

€€ 霉豆腐

又叫豆腐乳，是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

都说发霉的东西是不能吃的，可是霉豆腐却是一个例外，在漫长的岁月变迁中，却变成了我们心心念念的家乡味道。但是，在老外看来，着实不能接受。

要说做霉豆腐的第一步必是关键步骤之一。为了冬天的那一口美食，以前都是自己种豆子，再自己做成豆腐！然而，现在都执着于去街上买，这样也方便了不少。做霉豆腐，豆腐的最佳的搭档就是稻草了。

在我的记忆中，妈妈就做失败一次。满心欢喜的去街上买了豆腐，回来霉豆腐，等到再去看望时，豆腐已被风干，反正那个冬天我们家的霉豆腐都是靠外婆“接济”。所以，发霉豆腐真的就是一个技术活！

霉豆腐全身最可爱的就是这一层霉菌了，听妈妈说，霉豆腐的质量就看这霉菌给不给力了！

豆腐发霉之后，可能被称作为“霉豆腐”，它必须经过层层洗礼才能到达人们的饭碗中，放入“酒”里面lang一哈这也是很关键的步骤，在我的记忆当中，妈妈那时候都是用甜酒来“lang”的，这个步骤就能把霉菌给“灭”掉，才能进入下一个步骤。好像现在很多人都是用白酒来“洗”吧！

最后一步就是把已经“除菌”好的豆腐放入秘制的辣椒当中打滚！直到豆腐全身粘满了辣椒，才把它“捞起来”放入罐中密封，这才完成了制作霉豆腐的全部过程。

在小编的记忆中，冬天每家必做的一个美食就是霉豆腐了，其貌不扬的霉豆腐却能牵制住我们的心。霉豆腐最直接的吃法就是夹一小坨放在白米饭上，直接拌饭吃。直到今天才知道，霉豆腐竟有“东方奶酪”之称，但是对于味道来说，简直就是天差地别，我们认为的美味在外国人看来就是一种怪食。

还记得前几年在外地读书的时候，总要在家带几坨去学校，就算拌着白米饭吃也觉得是一种不言而喻的享受。在我心中，它的味道不可比拟，百吃不厌。外面的霉豆腐种类再多，也不及家里面自制的“土货”！

今年，年屋里的霉豆腐做了打啵？

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