常宁农家风味：手工红薯粉

常宁通 · 发表于 2018-11-13 19:20:08

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红薯粉，是常宁市的一大传统美食。每到初冬时节，人民便开始张罗制作红薯粉了。

每到冬季，红薯收了，地里活儿少了，大家就开始张罗着磨红薯粉。荫田镇小栗村村民周国娥将红薯从地里挖回来，在家里放上好些时日，使红薯变得更香甜爽口。

红薯洗好后，用大的箩筐分开装好，一家人相互配合，分工合作，便可以开始用机器磨红薯了。

不一会儿功夫，一大箩筐红薯就被碾碎出浆。磨粉的红薯是红皮儿的，这种红薯口感干、面、甜，出粉率也高。滤浆可是个技术活，既要把更多的淀粉滤到桶子里，又不能把红薯渣掺和到桶里，不过看周国娥这技术很是娴熟。前后不到半个小时，一大桶红薯粉浆已过滤好。

周国娥介绍，将这些浆沉淀半天或一个晚上，待淀粉都沉淀下去后，将上面的水倒掉，再将留在底下那层厚厚的红薯淀粉给捞起来过滤出渣子，粉晒干，就是红薯粉了。它可做成粉丝、粉条，可煎可炒，柔韧爽滑，清腴可口。

文章来源：大义常宁

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