柿子不能和什么一起吃？这5件事确实要注意

大美常宁 · 发表于 2018-10-20 20:10:03

又到了吃柿子的季节，当我们想大口享受香甜诱人的美味的时候，关于柿子层出不穷的禁忌却总是让人吃不尽兴。

都说越活越胆小，听着一个比一个严重的禁忌，吃个柿子的胆子都要没有了，但又确实抵不住想吃柿子的心情。

所以就一起来看看这些经久不衰的，和柿子有关的禁忌，到底是真是假吧。

都是鞣酸惹的祸

有空穴才有来风。关于柿子的禁忌，都源自其富含的“鞣酸”。

1. 鞣酸是什么？

鞣酸，也叫丹宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中都含有丰富的鞣酸。

在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物€€€€“鞣酸蛋白”。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫“胃柿石”，并造成胃部不适。

这也是各种“柿子禁忌”的由来。

别急，这并不意味着我们不能吃柿子了！

2. 不同柿子，鞣酸含量差异大

这些不适的前提，是“大量食用”以及“柿子中含鞣酸高”。其实，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之间，相差可达十倍。

当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层€€€€也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。

判断柿子鞣酸含量是不是高，可以用最简单的方法€€€€舌头。简单来说，尝起来越涩，鞣酸含量越高。

柿子的禁忌，都是真的吗？

关于吃柿子一直有很多“不能吃”的传言，知道是鞣酸在作怪后，我们再来看看这些传言到底可不可信吧。

1. 空腹不能吃柿子？

错！

如果是没脱涩的柿子，确实有风险，但现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会引起不舒服。

不过胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人要注意，空腹时吃柿子可能还是会造成一定程度的不适。

2. 柿子不能和高蛋白食物一起吃？

错！

不论是酸奶、螃蟹，还是鹅肉、鸡蛋……这些高蛋白食物都可以和柿子一起吃。

只要食用的是经过脱涩处理的柿子，且不要吃过量一般就没有问题。

3. 糖尿病不能吃柿子？

柿子的血糖指数（GI）为 37，并不算高，但它含糖量接近 20%，而且软糯香甜，很容易一不小心就吃多了。

对于不严重的糖尿病人来说，柿子可以吃，但一定要注意量，解个馋就行；或者吃了柿子，就适量少吃一些主食。

吃柿子真正应该注意什么？

不要因为一些谣言，冤枉了美味的柿子，它可是秋天的水果担当呢，冷藏一下特别好吃。

但任何美味都不能贪嘴，给大家总结一些吃柿子的小贴士：

1.食用适量，一天吃的量不超过 1～2 个中等大小的柿子；

2.不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或所谓自家种植的柿子；

3.不要吃未成熟的柿子；

4.胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子；

5.如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。

来源：新华社

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