揭秘柏坊老街传统手工香干制作工序，大部分人都不知道！

微常宁 · 发表于 2018-10-18 20:30:09

一块香干

一座灶台

一间作坊

烧煮了二十多年

留下一袭豆香

耐人寻味

......

王大叔夫妻在柏坊老街做香干已经二十多年了，他家的香干颜色金黄、香味扑鼻、又有嚼劲，很受欢迎。

王大叔夫妇是在二十多年前从父母的手上学习制作香干的技艺的，经过多年的经验积累，他们家的香干越来越好，已经成为众多“柏坊人”记忆中的味道。

制作香干，要从做豆腐开始，一气呵成。这样的香干味道才更好，更有嚼劲。

当然，制作香干也是一件辛苦事。

每天凌晨3点钟，王大叔夫妇就在豆腐坊生火、烧水、做准备，拉开忙碌一天的序幕。

提前泡黄豆

浸泡豆子、磨浆、熬浆、滤浆，点石膏、沉淀、压制成型、切块。八大工序，一道都不能少。

王大叔家晾晒的滤浆布

但，这还只是前期工作，最重要的还是熏制。

一定要选取最新鲜的豆腐熏制，每次王大叔做好一套豆腐，就开始进行熏制；燃料也必须选择农家米糠，这是制作香干的秘诀。少了米糠，香干就没有那股特有的香味。

香干熏制过程中，一定要守候在灶台旁，时常翻边，保证受热、受烟均匀。

小编也尝试了一下，可一靠近灶台，就被烟呛的眼泪水直流，可王大叔却在这坚持了二十多年。

看完制作流程，小编才知道原来一块小小的香干居然来得这么不容易，更不容易的是王大叔这样一天辛勤下来，收入也就百来块钱，再减去成本已所剩无几。

但即便是这样，王大叔夫妇还是在此坚持手工制作香干二十多年，真是不容易。

其实，不容易的不仅仅是这一道道工序，更多的是这一份用心与坚守，通过纯手工来传递这份心，或许才让这一块小香干具有独特的味道吧。

文章来源：常宁市人民医院

本期编辑：林钟

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