【舌尖上的常宁】“茄子抖辣椒”风味一绝，回味无穷

常宁生活圈 · 发表于 2018-7-4 03:40:06

一根抖杵，一个焦钵
每一次碰撞都能奏响
农人们不屈的弦歌

一把辣椒，几个茄子
每一次交融总会酿出
孩子们欢乐的童年

抖辣椒呀抖辣椒
你是多么的朴实
就像乡亲们粗糙的脸庞
和那同样粗糙的双手

你养育了一代又一代
生生不息的人们
却从不愿人们提及

哪怕给你一个动人的称呼

没错，这道菜就叫“茄子抖辣椒”！

“茄子抖辣椒”外形独特，工序简单，味道香辣，清新爽口，开胃下饭，风味独特，可增进食欲消暑减肥，让人百吃不厌，难以忘怀。

这是常宁民间最经典的一道家乡土菜，只要是常宁的人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好，就连外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。

一花一世界，一叶一菩提。日出而作日落而息的常宁农家人，春耕秋收，自给自足，心境淡泊。管它风起云涌，只在一日辛劳归来，抖上一碗茄子抖辣椒，吃上一碗米饭，喝上一碗清粥，有滋有味，无欲无求。俯仰终宇宙，不乐复何如？自有“静”“虚”二字伴之左右，载谈载咏，乐是幽居。

茄子辣椒总会让我想起郭靖与黄蓉。一个是武功盖世的大英雄，一个是如花似玉的俏佳人；一个忠厚憨直古道心肠，一个精灵古怪聪慧过人。两人结合一起，英雄美人，憨夫巧妇，竟是童话般的绝配，共同演绎一段绝世恋情，成为金庸武侠小说最经典的爱情之一。

柴火煨辣椒，瓦钵抖才是常宁抖辣椒最原始的味道

常宁“茄子抖辣椒”€€€€“抖”在钵里的民间味道

你有多久没抖了？

【舌尖上的常宁】

常宁厨房达人梅子带给大家

“妈妈牌“茄子抖辣椒”的做法：

常宁土法烹菜更滋味！

第七期：茄子抖辣椒

常宁人无辣不欢。现在正值“土”辣椒、“土”茄子上市！用烤软的新鲜青辣椒和皮蛋，拌了大蒜子一起捣烂、擂匀，青辣椒又香又开胃，皮蛋清凉可口，下饭那叫一个爽！家乡特色美食带你辣翻天~~好吃又易做的家常菜，不学会怎么行？！往下走起~~~

准备食材：长茄子、青椒、蒜瓣、皮蛋（没有可忽略）

准备调料：盐、鸡精、豆油（生抽）香醋（不喜欢可忽略）

制作方法：

蒸茄子的方法：茄子对半切开用刷子每一块刷上植物油放盘子里，用保鲜膜盖住（这样的目的是为了防止茄子遇空气氧化而变色）放入微波炉高火蒸3分钟即可。

1、茄子洗净对半切开，蒸锅上汽后蒸10分钟，或者用微波炉烤3分钟

2、辣椒滤干水分（要不溅油）下油锅炸至变软

辣椒又可以蒸、煮、煨（或者用锅干炒）方法不受限制，煨出来的更香，油炸出来的不变色也没那么辣，大家可选择自己喜欢的方式即可

3、茄子辣椒、生姜、蒜瓣、盐、皮蛋一起捣碎加鸡精、豆油（生抽）香醋调味

精致版

在外面没有钵和木棍，那就用碗和刀把吧。

还有更简介的做法：
1.每每立夏至秋收，正是吃“抖辣椒”的好时节。农家人将自家院前屋后种的土辣椒和茄子去蒂洗净，放入烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，去黑皮，置于“抖钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋，将辣椒抖烂，搅拌均匀，即可食用。

2.把茄子和辣椒一起放饭上蒸，等饭熟了把辣椒、茄子拿出来放在钵里面，加点盐、鸡精、大蒜，再用家里面的干净的木棍把全都碾碎。越碎越好吃。

【小编提醒】
1、青辣椒一定要选嫩的，没有皮皮，不会太辣，口感好。
2、烤箱烤制时务必守着，发现有烤不均匀的，要及时断掉电源给辣椒们翻边、换位啊!

配菜可以是皮蛋、茄子、咸鸭蛋蛋黄、€€头、韭菜、芫荽、豆角、虾米、小干鱼、油渣等，荤素生熟均有之，抖焦钵丰富多彩，色味各异，随自己口感喜好配之甚佳。

【舌尖上的常宁】联合常宁厨房达人梅子推出的全新美食栏目，我们每期将实拍常宁人家的一道美食是怎样练成的，欢迎各位喜欢动手的厨娘们持续关注哦！男生也可以自己动手或者发给自己的另一半看看！

当我们在浮躁和匆忙中，拼命地摇晃着生活，不得片刻沉静时。有这么一群人：他们大都原本不是厨子，却因为单纯的热爱美食，愿意驻足在厨房里，把爱、天然、健康，搅拌、腌制、加热，创造出世间各种滋味。而后，或是细细品尝，或者慷慨分享。【舌尖上的常宁】正是网罗这些美食爱好者，在教大家如何烧一手好菜的同时，呈现出一种慢节奏的生活方式：停下来，细细品味生活。

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