农村老家自制干菜，你最爱吃哪种？

常宁通 · 发表于 2018-6-20 21:20:01

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在常宁农村很多当季的菜吃不完，

都会做成干菜储存起来，

这样到另一个季节的时候，

也可以吃。

干菜通过晒干等一系列常宁农村自制工艺后，

有种与众不同的风味。

一起来看看，都有一些怎样的干菜？

干豆角

夏天生长的长豆角，吃不完。

只要家里种了这种蔬菜，

基本上都会摘几捆下来做干豆角。

放锅里煮一下，

然后捞出来晾晒脱水成豇豆干。

吃的时候拿出来泡一下，

炒个肉，

很好吃！　

干笋

干笋营养美味，笋有多种晒制方法。在中国饮食文化中占有重要一席。

笋子经煮熟，放凉，撕开或者是切成片，一块一块整齐地放在竹晒垫上，晾晒自家的院子里，利用阳光的热力，将水分散发出来。

干笋无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当前国内外天然保健食品，也是当今人们追求的无公害绿色食品。

干辣椒

1、新鲜辣椒洗净【最好选农家辣椒，肉多一点的，带一点点辣的】

2、用开水把辣椒烫变色，不用煮的很熟哦！

3、然后拿去晒，晒一天后晚上收回来，加入盐、酱油腌制一个晚上，

第二天再拿出去晒。至晒干为止。

4、晒干的样子。

干茄子

农家菜园种植的茄子。

天然晒制而成，是健康绿色的农家食品。

食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，然后再清洗干净，即可烹调多种菜肴。

梅干菜

梅干菜是农村里一种常见的一种干菜，可以当做主菜也可做成很多菜品的辅料，味道特别，鲜香可口。

在农村里，每逢春暖花开时节，各地农民就纷纷到菜地将尚未抽薹的白菜和油笃儿菜或青蓬蓬的芥菜一株株割回家，端到河边一棵棵清洗干净，接着架在竹搓或木架上沥水，待菜叶基本上晒瘪，然后抖净晾在匾上，待菜叶表面水分晾干后堆放在通风处，过两天翻动一次。

当堆放的芥菜颜色由碧绿转为微黄时，就可以腌制。

腌制时一般用菜刀将芥菜切成一寸左右的小段，放进大木盆里，根据口味放进适当的盐，用双手不停地揉。揉到芥菜出水时分批装入小缸中，用重石压实。过七八天，缸面泛起微黄泡沫便可出缸，挤干卤汁，摊在大竹匾中曝晒。

曝晒时要不时地将菜拨动，使菜能均匀地受到光照，几天后便成了黄里透红的霉干菜。

油光黄黑，香味扑鼻的梅干菜，始终包裹着回忆与情感，回味悠长。

干蕨菜

春天的时候去郊外的山上扯了一些蕨菜，晒干成干蕨菜。在寒冬上餐桌，这道干蕨菜炒腊肉，让人无限怀恋春滋味。蕨菜的营养价值很高，还有多种药用功能，降压、通便、抑菌，享有“山珍之王”的美誉。

把新鲜的蕨菜用开水烫变色

晒干

干蕨菜是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。配上一些腊肉进行热炒，吃起来是极好的。

萝卜干

这是成熟于秋末冬初的青萝卜，各种干萝卜丝同样也是比较常见的农村干菜。

收获新鲜萝卜时，农民一样会把它切成一条一条的晒制成萝卜丝，到了春夏时拿出来吃。凉拌炒肉炖鸡炖鸭都很不错。

常宁农村还有很多美味健康的干菜

晒制的损耗太大很多干菜十斤新鲜货才能晒出一斤

虽然麻烦，但这是我们常宁人喜爱的味道。

来源：整理自网络

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