常宁管水粽，这个端午节你吃了吗？

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大家还在讨论时甜粽好吃还是咸粽好吃吗？！

然而

……

我认为最好吃的粽子是先用稻草灰水浸泡的，没有任何馅的纯糯米粽。

“用粽叶裹糯米，以纯浓灰汁煮之，令烂熟”
 
粽子，又称“角粽”，由粽叶包裹糯米煮制而成，是中国最悠久的传统食品之一，民间传说是吃粽子为了纪念屈原。无论大江南北，粽子并不少见。

然而有一种粽子就非常独特，却同样也历史悠久，它就是灰汤粽（常宁方言称“管水粽”）。

所谓“管水粽”，西晋周处所攥《风土记》中就有“用菰叶裹黍米，以纯浓灰汁煮之，令烂熟”的记载。香香的白糯米，用稻草灰水浸泡后包成粽子，粽子嫩黄嫩黄的，清香飘散，口味独特。
 

在我风光秀丽的家乡，管水粽的制作工艺也得以完整地保留与传承下来。

管水粽在制作工艺上，与普通粽子最大的区别是：糯米需在稻草灰中浸泡10个小时左右。做出来的管水粽，有三大特点：一是香气浓郁，二是颜色，呈淡金黄色，三是呈弱碱性。而碱性，有解油腻、助消化的功效。

制作管水粽，首先要选优质稻草。这种稻草的特点是没腐烂、不发酵、梗硬实，而且颜色青黄有亮泽。稻草选好后，将其烧制成灰，然后将灰放入容器里倒入开水溶解。静置4小时后滤除杂质，沥出灰水来浸泡糯米。

然后选好粽叶，放锅里煮，水煮开即可，然后用井水洗净。待管水浸泡糯米达10个小时以上时，就可以将糯米取出来包粽子了。用粽叶的正面包米，然后用力困扎紧实。值得提的是捆扎绳，就取材于棕榈叶，把棕榈叶抽成丝浸水煮泡而成。

粽子包好后，煮的过程也十分讲究。将粽子放入铁锅时，需加入一定量的管水将其淹没。接着就是生火用柴火煮。先入灶膛大火煮沸腾，然后慢烧，烧制七八分火候，就不再加柴火，而是靠柴火炭余热以及锅里的热气将粽子焖熟。

一般是大早起来包粽子，晚上煮粽子，要焖到第二天早上才好。刚出锅的管水粽，香气扑鼻，颜色嫩黄，形容通透，十分诱人。

管水粽是我们的老祖先的一大贡献。他们将“管水”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂以及营养强化剂，白米原本是弱酸性的，经过灰汤的浸泡，变成了弱碱性。
 
明代著名医学界李时珍在《本草纲目》曾记录管水粽的工艺，并指出这款美食有“止泻除睡、强筋益气力、久服轻身明目、黑发驻颜、延年不衰”等功效。“药王”孙思邈也记载灰汤粽能“益髭发、兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。”
 
历史悠久，工艺独特，色香诱人，健康养生。管水粽，这款凝聚着老祖宗智慧的美食，从历史中幽幽走来，我们得以传承，香飘千里，福泽万家。