又到了常宁挖冬笋的时节啦！送你一本《挖笋秘籍》，请收好…

常宁印象 · 发表于 2017-12-12 17:33:00

冷空气来袭，

冬雨淅沥，

你发现没有？

常宁山上的冬笋，

已经悄悄孕育生长了！

冬笋可是常宁人餐桌上的美味

冬笋炒腊肉、冬笋炒酸菜、清炒冬笋......

如果想吃到今年最新鲜的冬笋

扛把锄头准备去常宁山里挖冬笋吧

也蛮有味道

冬笋靠地下根状茎进行繁衍

想要找到它就不那么容易啦

因为它不像春笋那样露出小半个脑袋

它深深藏在地里，需要你慢慢寻找

这个需要技术、经验、体力

当然，也少不了一点运气

小编知道作为吃货的你一定蠢蠢欲动了

现将祖传《挖笋秘籍》拿出来

你只需认真阅读

准备好锄头和麻袋

今年冬天保管吃上自己挖的冬笋

采挖冬笋的时间一般为

霜降至次年立春之前

即10月下旬至次年2月初

通常为农历九月至十二月

在采挖季节

通过“三看”，即看山、看竹、看鞭

可以判断冬笋的

有无、深浅、多少和远近

看山

上山采挖的头个把月，应选择阴凉、背阳、鞭浅、潮湿的山窝采挖。这个时期，冬笋的个头不大，在向阳、干燥的山腰、山顶，几乎还是笋芽，故用不着在这样的地方花力气。在鞭深的山窝，也由于笋小且深，费工费力，这个时期采挖不合算。深鞭笋可作第二批采挖对象。竹鞭的深浅，可从竹蔸节的疏密来判定，节疏的为深鞭，节密的为浅鞭。

看竹

（1）结笋多的竹生长茂盛，叶色较浓。竹叶长势差的竹子结笋少，竹叶过密，叶色过浓的竹子结笋也不多。

（2）鞭的走向与竹的长像有关。竹蔸成“烟筒蔸”状，则鞭与“烟筒蔸”垂直。竹直立，可看竹枝判断，竹枝生长的方向即为鞭的走向。此外，还要根据地形作具体分析。竹鞭碰上石头、树蔸等障碍物会转弯。

（3）一般二年竹结笋较近，通常距竹蔸1米左右即开始结笋；如果二年竹后有“荐竹”，即二年竹是由四年竹、六年竹的鞭上长出来的，且老竹没有被砍掉，则笋结得较远且多。

（4）生长茂盛，叶色较浓的竹子如果有托叶（枝梢稍有黄叶），这样的竹子肯定有笋。如果托叶在头两三个枝梢上，则笋结得较近。有托叶的枝梢越上，笋结得越远。有时这样的竹子被人挖过，但笋不一定被挖走，可用锄头敲打竹子来判断：托叶落下，则笋被挖走；托叶不落，则笋还没有被挖走。

看鞭

看

竹林里竹鞭错综复杂，挖到的鞭是不是结笋的鞭，是否有沿鞭追下去的价值，要作判断：

（1）竹鞭金黄色，较干燥可追；嫩鞭、水份多的鞭不追。

（2）竹鞭的节上须根多的可追；须根少的不追。

（3）竹鞭上的笋芽有生气、金黄色、与鞭垂直生长的可追，笋芽紧贴竹鞭不追。

（4）出现杈鞭时，可追杈鞭两三尺，根据鞭的颜色、笋芽生长的状况判断是否结笋，确定是否继续追鞭。

（5）有时从竹子的状况分析是有笋的，但经追前鞭却没有挖到，则可能笋结在后鞭，可追后鞭。如果前鞭后鞭都没有挖到笋，则可能在竹蔸的底下有杈鞭，即长竹子后的一两个节竹鞭开了杈，笋结在杈鞭上了。

挖笋技巧

挖笋

此外，还要掌握挖笋技巧：

（1）竹鞭为椭圆形状。如果平卧，则笋结在两边，挖笋时，中间可重锄，两边要轻锄，以免伤笋；如果侧卧，则笋结在中间，挖笋时，两边可重锄，中间要轻锄，同时要注意结在下侧的“翻鞭笋”。

（2）有的鞭主鞭断了（死了）可能出现两根杈鞭，而两根杈鞭都可能结笋，这时可先追一根，另一根留作以后再追。以此技巧扩大自己挖笋的面。

（3）借鉴“看鞭第5点”，当挖了前鞭、后鞭以后，杈鞭可暂时不挖，留作以后再挖。因为人家看到鞭已被追过，不会在意，这根鞭也就成了你专有的了。当山上挖烂了，没有新的地方可以开劈，你就可以找过去有意留下的鞭再显身手。

（4）挖到笋后可别太高兴的离开了，如果是冬笋一般一根竹根是不止一个笋的，竖一、横二、卧三四，少则2-3个多的就是一窝7€€8个的也不足为奇。刨笋根要小心，尽量别伤害小笋芽和竹根，刨完后要用原来的土再埋上。

晚报君提醒大家

冬笋是好料子，但也不能过度采挖

尤其是不能为了挖掘冬笋

而大肆损坏竹根

因为来年春天

这些竹根是要生长春笋的

冬天来了

背上锄头，约上小伙伴

让我们在回味一次

童年挖笋的记忆

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