常宁农村酿酒用的酒药，你知道怎么来的吗？

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酒药即酿酒所需的酵母，常宁叫做表药。

在早些年，农村里几乎家家户户都备着一点，用来酿米酒。这个也是酿造米酒必备的东西。

以往每年的农历六月初六那几天，正是骄阳似火的日子，植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去，挖一种叫酒药草的野菜。

酒药草配上巴岩香等草药，晒干碾粉，与很细嫩的米糠和在一起，捏成拳头大小的圆球，放在楼上不见阳光之处。

等其长出一层白白的茸毛，再搬到太阳底下晒干，就可以用来作酵母酿酒了。这个制作过程中有许多禁忌，以巫术仪式态度进行。

（保温上霉）

在农村，还有少数人家坚持这样的活动，虽然市场上可以买到小作坊成批制造的散状酒药，但大家还是更喜欢自己做的酒药所酿出来的酒。

因为在制造酒药的过程中，有些人家会在其中配上数十种上百种草药，配方不同的酒药酿出来的酒风格不同。

以往，酿酒也是每家的事情，很少有人去市场上买酒，都喝自酿的土酒。什么粮食都能成为酿酒的原料，大米、苞谷、马铃薯、红薯等等能吃的东西，甚至杨梅、鸡钩等野果子也被用来酿酒。

将原料煮熟、放在大木缸里晾开，拌上酒药，等到酒香味散发、缸面上泡起一个个汽泡，成为酒糟时，就可以烤酒了。

所谓烤酒，在灶中烧火，大铁锅中盛满酒糟，锅上架着酒甑，酒甑上放着盛了冷水的天锅。不断烧火不断换冷水，那透亮的热酒便从酒甑半腰的小嘴流出来，淙淙地流进酒坛里去。