那些年，在常宁农村吃酒席的味道…你还记得吗？

常宁在线 · 发表于 2017-10-23 08:10:00

在常宁的农村

遇上哪家有红白喜事

那一定是全村的一件大事儿

主人家都会大张旗鼓

备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂

那时候，感觉吃的不是酒席，

是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。

让我们一起来回味一下……

搭棚子，砌炉灶，架案板

露天厨房

这个时候，自家的厨房显然太小太小~必须搭建一个露天厨房才能伸展手脚。

油桶炉子

那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快。

砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下，有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗？

简易“案板”

由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。

而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。

唉。这种壮观的场面现在已经很久没有见过了！

准备锅碗、桌椅

大锅

其实在那个年代，在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

但是一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。

大碗

那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。

而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得到村里把各家各户的碗盘集中到一起。

八仙桌

这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席…有的地方称主席、陪席…

安席是一项很隆重的活动，搞得不好亲戚之间会因此闹出意见！

长条凳

那时候，都是坐这种长条凳

窄窄的，长长的，可坐2-3个人

开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认~

请掌勺大厨

办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。

所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。

自发来帮忙的亲戚邻居

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。

帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。

有人摘菜

有人洗碗盘

有人切菜、配菜

有人烧火

有人盛菜、装盘

有人端菜

办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容

准备食材

那时候，农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄€€，所以主家一般都会准备很多。

杀猪

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主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~

处理干净后，大厨会好好加工一下~

打鱼

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记得那时候逢年过节，村里就会打鱼

然后分到各家各户

遇上办大喜事，也会提前打鱼

鱼多的时候，大家也必须一起上

一会儿功夫，鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸

杀鸡、宰鸭

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农村人家里都会散养一些鸡鸭

平时是绝对舍不得吃的

可到这个时候就会大方的拿出来

刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味

必备的菜

很多菜是必备的

据说都是有讲究的

有很美好的寓意

蒸菜

象征蒸蒸日上

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圆子

象征圆圆满满

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全鱼

代表有头有尾，年年有余

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肉糕或者鱼糕

寓意步步高升~

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有些佳肴，如今总也找不到曾经的味道。

扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。

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肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。

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红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

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坨子肉，这个肉真心好吃，一点都不腻，下米饭吃。

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像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美

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花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。

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酱猪蹄，趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。

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鱼丸，现做的，那叫一个鲜呀~

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满满的都是回忆

好久没吃到农村的酒席了

想想都有点流口水了

那时候的酒席不如酒店的菜式精美

但是有不一样的风味

四处都是忙碌但开心的身影

大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香

把酒席烘托得温馨动人…

反正就是很想念，想念，想念…

老板说了

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