那些年用灶煮出来的饭，你还记得吗？

自古以来，常宁人对灶就有崇拜情节，认为它掌管着一家人的温饱和安康，并且相信如果灶头旺就意味着日子旺、家业旺。因此几乎各家各户的灶上都设造神位，或贴“灶君”画像，或放着“司令神位”的神牌，并逢年过节祭供，以求灶神护佑。

打好灶头即择吉日乔迁。要严格按事先选定的时辰“进火”（即开炉灶）。否则便会前功尽弃。

正是由于常宁人对灶有着特殊的情节，所以“打灶”对于常宁人来说是一件大事，非常讲究。如果家里一直祸事连连、诸事不顺，常宁人会认为这是灶头出问题了，惹怒灶神了，然后将灶头拆毁重砌，希望能够改变处境，重获福气。

在盖新房时，灶头是最后修建的。房子的其他结构已经修建好，主人家就会满怀着喜悦请来熟手师傅来“打灶”。常宁人对“打灶”很重视，不仅要请风水先生选吉日，还要对灶头的方位严加考究。人们认为：“灶门向西，向戌亥方者，主散财；向南方者，主口舌、争斗；向北方者，主病灾；向东方者，主有福禄。向辰已方者，主家业昌盛，子孙吉祥。除了方位之外，还有一些禁忌是不能触碰的，比如灶门不能正对着厨房的大门，那样会招来厄运；如果家里有井，灶门也不能向井，因为水火相克等等。

新屋建好，打好灶头后主人家要选择吉日正式“进火”（即开炉灶）。“进火”需事先选好吉时，按照严格完整的仪式来，各地方仪式会有所区别。一般程序是这样的，黎明时开始，由长辈提灯或执火把在前，男主人挑饭甑或米缸在后，主妇则挑着厨房炊具，小孩各取自需物件紧随在后。全家大小列队行进，鸣炮入宅。

如若灶头起得好，就有口福了。常宁农村里的灶头有不同数量的灶门，有的灶只有一个大灶门，配大锅；有的是两个灶门，配一大一小两个锅，还有些大家庭是三个灶门，大、中、小三个锅依次排开。

说起大锅灶，勾起了很多常宁人旧时的记忆。在旧时，没有热水器，人们用柴火烧一大锅水，供全家人洗澡；逢年过节时，大锅成就了孩子们最幸福的时刻，因为这时常宁妇女们用她们的巧手作出各种小吃，一大锅米果在柴火的燃烧下伴随着浓烟散发着诱惑的香气，孩子们在这诱惑的香气中期待着品尝的时刻，想想都很幸福！

逢年过节或遇上欢庆喜事，大锅也是招待亲戚朋友的功臣，大锅菜摆上桌供亲朋好友品尝，分量足，火候足，热热闹闹欢天喜地，吃的是气氛，是情义！

随着时代的发展，现代常宁人已经很少再打这样的灶头，现在都是用煤气灶等现代灶具。但是在常宁农村乡镇仍然还有一些家庭保留着“打灶”的传统。即使建起自己的新楼房，在设计厨房时，仍然把传统的灶头设计进去，形成了一边传统灶头、一边现代厨灶的情形，但是传统灶头也不常用，一般只有在逢年过节或家有大事要招待大量客人时才会使用。

如今要吃一顿用灶头做出来的饭已实属不易，这样的传统是否有一天会离我们远去？

如今乡下建房也有许多的“小洋房”，部分人说这样的灶和洋房格格不入，差不多要淘汰了。对于这样的说法，您持什么态度呢？

本期责任编辑：Mumu