【舌尖上的常宁】腊肉炒萝卜干，最正宗的农家味道！

准备食材：腊肉一块、萝卜干一小把、青蒜几根、干红辣椒适量、姜适量。

腊肉一般要先煮一下，否则会比较咸，而且皮很硬，咬不动。所有腊肉都得先煮一下比较好。萝卜干需要先用水泡个半小时。

干辣椒用水冲洗一下，切断。蒜切成段，腊肉切片，萝卜干切段。

锅里放一点点油，把腊肉的油煸出来。

加一点开水煮沸，让两者味道更好地中和在一起！

放一点老抽上色。继续大火快炒两分钟，放大蒜叶，放点盐。腊肉比较咸，所以盐一定少放一点，别咸了。

再翻炒个半分钟出锅。

香气腾腾。简单好吃的萝卜干炒腊肉就可以了。

这个萝卜干拌饭太香太好吃了，脆脆的。腊肉独特的熏香肉香把寡淡的萝卜干沾染的非常美好。嚼起来脆脆的一点回甘的甜。还有太阳晒出来特有的阳光味道。

哦，对的，萝卜干炒腊肉，别忘了那一把青蒜苗，那才是这道菜的灵魂。

如果自家晒的萝卜干和自制的腊肉，只能买了！贴心地为您附挑选萝卜干的方法：

买萝卜干的时候要先用手捏捏萝卜干，要挑有弹性比较软的，否则太硬的萝卜干吃起来会难嚼，口感也不好。然后，可以把萝卜干放进鼻子闻闻，优质的萝卜干带有腌制食物的正常味道；劣质的萝卜干会因为在保存的时候泄入空气或者是用了品质低劣的食盐，会带有古怪的气味。平时如果不放心外面买回的萝卜干，买回新鲜的萝卜干自己腌制也是个不错的选择。

挑选腊肉的方法：腊肉的颜色有深有浅，正宗的腊肉颜色是黄中泛黑的，而有些颜色鲜亮的腊肉可能是用色素调出来的。可以用手捏下肉质，优质的腊肉是有弹性的，而且肉质干爽，否则腊肉的品质都为较差的。再放近鼻子闻闻味道，如果发出酸败腐臭味就一定不能购买了。