晒出来的家乡味，带着走的乡愁，家里晒红薯片啦！

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不久前，回到老家。见左邻右舍大门敞开着，都在家里，这样的情形，平日里实在难得见到。原来，大家伙都在趁着这几日的好天气，在晒制红薯干。

谈起红薯干，对于我而言，再熟悉不过了。记忆中，每一次蒸红薯片的时候，是我最开心的日子，因为我可以吃到美味了。我同它之间有着太多的故事，每次遇见它，小时候晒制红薯干的回忆就会在脑海中回荡......相信这样的记忆你也曾有过！

记得，小时候在农村冬至前后，基本上能看到每家每户门前门后的空地上都晒着红薯干。

将挖回来的红薯选择皮薄、个大、淀粉含量少的洗净去皮，将削好皮的红薯放置锅中蒸或者蒸熟（待红薯熟透即可，这个一定要注意火候），之后捞起来把水沥干，香甜的红薯就要出炉咯......记得小时候，母亲为了赶在太阳出来前将红薯片晒好，时常是两三点就起来。

将蒸好的红薯，切成条状（这样的更有肉感）或者片状，摊开晾晒（一般晒两到三天，不过这个还是要看天气哦）

蒸好的红薯片，晒上一两日就变成了名副其实的红薯干了。这时候，我习惯性地会将晒好的红薯干带去给同学们分享，当然大伙都是一个样，轮换着吃，每吃一回，都有一个味！

还有一种很好吃的红薯片，稍微不同的是，这种红薯片在制作手法上有着极强的手艺技巧。

削红薯皮是制作薯片的一个必备步骤。削好皮的红薯，至少要洗上2到3遍，确保水清。之后，将洗好的红薯，一点点用菜刀切成小块状放进锅里蒸。目的只有一个，就是快速蒸熟。

农村差不多都是这样的大锅土灶。准备好木柴大火伺候，待红薯蒸熟以后，开锅盖放蒸汽。出锅后在等上个把小时，当红薯差不多凉了，便把这些红薯，放进一个桶里捣烂弄碎。

之后，再拿来一块专门制作红薯片的刮片工具，准备开始进行一道重要的工序。那就是做红薯片了。在弄的时候，要找到一块纱布盖在刮片上。然后，把捣碎的红薯泥，一点点弄到刮片上擀成片装。这样，才能做出好吃的红薯片。

有时制作红薯片的时候，会在表层撒上一层白色芝麻，这样可以在吃的时候增加芝麻香味，刮好的红薯片铺在稻草上晒干。

有木有发现，其实一点儿也不难，就这样美味甜爽的红薯干就做成了！红薯干，又称地瓜干，也叫番薯干。大家只知道美味，好吃！那你是否了解它的制作过程呢？是不是很简单呢？那你想不想吃上自己亲手晒制的红薯干呢？有木有？要不要一起来试试呢？

别说了，赶紧回乡下吧……

 编辑/钱辉