常宁农家土菜，最益长寿养生美食！怎一个"好"字了得！

常宁生活圈 · 发表于 2017-11-17 23:00:18

常宁新鲜“€€头”上市了！

在常宁，有人管它叫“苕禾”，小编度娘了一下，确切叫荞头，又称€€头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。

€€（jiao)头（这个字比较生僻，所以还是备注得好，不然都不知道怎么发音）是一种在中国有着约4000年种植历史的古老植物，早在殷汤时期，古老的先民就已经把它作为一种蔬菜食用。€€头是一种好吃又治病的植物，是烹调佐料和佐餐佳品，有“菜中灵芝”的美称。

“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”（杜甫《秋日阮隐居致薤三十束》）

薤即€€头，成熟的€€头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制€€头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载：€€头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。

这个时候，你只要到菜市场走一圈，就能买到新鲜的农家种的“荞禾”，附近的乡农挑着担子在吆喝，自然不能错过这等美味。这样最简单的食材，正是最能延年益寿的！

辣不过大蒜，甜不过大葱，口感更是与两者相去甚远，以前它只是餐桌上的配角。而现在却再次成为餐桌上的新宠，还衍化出不少特色美食。

而€€头炒牛肉则经常出现在常宁人的餐桌上，也是能上宴席的一道菜。之所以选择用€€头炒牛肉入宴，一是看中了它悠久的历史，正如老人高寿一般延绵不绝；二是因为€€头及茎细小而量多，形象上也如“老寿星五代同堂、儿孙绕膝”一般。

€€禾炒牛肉，每一口都是对家的思念！

€€头炒牛肉，香辣开胃！

【舌尖上的常宁】

常宁厨房达人梅子带给大家

“妈妈牌“€€头炒牛肉”的做法：

常宁土法烹菜更滋味！

第四期：€€头炒牛肉

远离父母漂泊在外，霓虹闪烁的城市里没有家的味道，吃腻了餐馆与外卖，时不时就会想起家里的饭食，对小小的€€头也有着大大的思念。

准备食材：€€头、牛肉、生姜、蒜瓣、红尖椒；

牛肉炒着吃，首选牛里脊。牛里脊一块，断丝切片成肉丝；蒜瓣分别切碎末;红尖椒去蒂洗净，切细圈；€€头去根须，€€叶仅留距离€€白两三寸长的叶子，€€白、€€叶分别切寸段，洗净，沥干水份备用;

腌制牛肉：放一丁点糖搅拌腌制，大概这么多，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)；

加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好；

热锅凉油，炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，爆香蒜末，同时放入腌制入味的牛肉；

肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤，翻炒至完全变色就好了，这时就可以按自己的需要加入€€头辣椒同炒了，可先把肉推到一侧，€€头放入另一侧，加适量盐，略翻炒一会儿，就可以把肉和€€头搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

起锅装盘：脆绿欲滴的鲜€€头炒牛肉就可以出锅了。尝一口，€€头鲜嫩爽口，牛肉鲜嫩，很是清爽，特别好吃！

€€头还真是个好东西，炒鸡蛋！香！！

炒腊肉！香气扑鼻，口水直流！

调一碗饺子馅，感觉比韭菜馅的香得多！

做煎饼，味道绝不比葱油饼差！

和辣椒粉一起炒成辣酱，下饭，绝对秒杀老干妈啊！

把它腌制成酸，味道更美味！看着都口水流！

酸€€头炒大肠，极好的下饭菜！

【舌尖上的常宁】联合常宁厨房达人梅子推出的全新美食栏目，我们每期将实拍常宁人家的一道美食是怎样练成的，欢迎各位喜欢动手的厨娘们持续关注哦！男生也可以自己动手或者发给自己的另一半看看！

当我们在浮躁和匆忙中，拼命地摇晃着生活，不得片刻沉静时。有这么一群人：他们大都原本不是厨子，却因为单纯的热爱美食，愿意驻足在厨房里，把爱、天然、健康，搅拌、腌制、加热，创造出世间各种滋味。而后，或是细细品尝，或者慷慨分享。【舌尖上的常宁】正是网罗这些美食爱好者，在教大家如何烧一手好菜的同时，呈现出一种慢节奏的生活方式：停下来，细细品味生活。

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