石磨豆腐，记忆中的美味！

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但记忆深处最难忘的是小时候母亲做豆腐的情景。儿时每逢年关将至，做豆腐是农村每个家庭的第一大事。在那个以农业经济为主导的时代。一过腊八人们便开始准备过年的行当。大约腊月二十四左右，各家各户的石碾子便忙碌起来。

做豆腐的第一道工序便是筛选豆子。把挑选好的黄豆洗净，放入容器（一般是那种腰来深的大瓮）加水浸泡大约12－24小时。浸泡时间的长短根据水温和黄豆的质地来相应地调整。

黄豆泡好后，便是磨豆了。随着石磨的转动，豆子漏进缝隙，被碾压成沫，然后顺着石磨上的沟槽流下来。

下一道工序便是熬豆汁，这是做豆腐非常关键的一步。小火大约熬半个钟头的样子，便撤掉灶火。熟透了的豆浆散发出来诱人的香味。剩下来的豆渣还可以用来做豆渣饼，蒸肉可好吃了。

接下来便是点豆腐，这是做豆腐最关键的一步，关系到做豆腐的成败。我们小孩儿不大喜欢什么调料也不加的豆花，总觉得有点涩涩的味道。

压豆腐时，把豆花舀入事先准备好的木质模具里面，里面铺有棉纱布，全部舀入模具之后，包好，上面盖上压板，压板上压上重物，里面的浆水就会流出来。

大约两三个钟头过后，豆腐便成型了，打开纱布便可看到鲜嫩的豆腐了。刚出笼的豆腐味道真是鲜美无比啊。

如今市场上的豆腐及其制品琳琅满目、种类繁多。但是怎么吃，都再也找不到儿时母亲做出的豆腐的味道。

这个味道你们还记得吗？

 编辑/钱辉