故乡的那一碗酸刀豆，勾起多少常宁伢子思乡愁！

常宁生活圈 · 发表于 2017-10-29 20:50:00

秋天来了

常宁已经开始各种火锅

各种肉,长秋膘了!

今天小编给大家带来不同的口味,

去回顾这令人怀念那一抹绿

平时早上喜欢吃热乎的米粉、煎饼、馒头等等，

天气热的时候，最适合来一碗温温的白粥。一口粥，一口小菜，清新爽口。

搭配白粥的小菜，最喜欢的还是那一口酸、香、脆、嫩又带点微辣的酸刀豆。

刀豆，只从名字看，这种蔬果有些杀气腾腾。其实，它还有一个也很江湖但更显文艺的名称€€€€挟剑豆。唐代笔记小说集《酉阳杂俎》中：“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑”，说的就是刀豆。

每年到了这个时节，刀豆挂满缠绕的茎蔓，翠绿欲滴、硕果累累。

每年夏天，乡下人家都会摘下自家种的刀豆来腌制酸刀豆。

刀豆嫩荚还未长出筋的时候，质地脆嫩，肉质肥厚，鲜美可口，带有独特的青气味。做酸刀豆要选择嫩豆荚才清脆爽口，颜色偏红褐的老刀豆不好，筋多塞牙，严重影响口感。

用自家清洌的井水清洗开净。

把两端的尖角去掉，少数带筋的也一一撕净。

切成薄片。

拌适量的食盐，充分搅拌均匀，腌制一小会。

用手挤出汁液，上坛。

另外再准备好新鲜的本地红辣椒，洗好的生姜，剥好的蒜瓣和自家采好的新鲜花椒。

放在一起剁，剁得越细越好。这是要另做的剁辣椒。

三天左右，酸刀豆就差不多好了。我们做的酸刀豆，没有经过晒蔫的过程，这样会让口感更爽脆。

腌好的酸刀豆带着一种坛子菜特有的酸香，闻着就让人口舌生津。酸化的刀豆已经从碧绿色变成微黄色，味道从清甜变成劲酸，与剁辣椒的酸辣混合，成为一种温和的酸辣味，也不酸得心痛，也不辣得头皮发麻。

有时没胃口，吃不下饭。家里常常早早的煮上一大锅白粥，饿的时候直接过去开吃。来盘剁辣椒刀豆，味道酸香甜脆，刀豆粒非常爽口，剁辣椒酸得有点绵软，刀豆酸得有点脆嫩，吃起来非常开胃。加上一点辣，配上白粥，呼噜呼噜的喝下去，舒爽得不得了。

我对酸刀豆有种奇妙的感觉，看到就忍不住地要吃，还停不下筷子。

有的时候，我变着花样吃酸刀豆。在吃早餐的时候，无论是馒头还是稀饭，我喜欢吃一口粥或者馒头的时候，夹几颗剁辣椒刀豆放在嘴里，细细嚼着，体会酸刀豆的酸辣被化解的感觉。

还有一种做法，用没有拌入剁辣椒的酸刀豆，加上肉沫一起炒，这道酸刀豆炒肉也是深得我心。

我特别喜欢这种刀豆的味道和口感，那酸酸的口味刺激了我怀旧的味蕾。刀豆不涩不苦，还有质感，又香又脆，很上口，也可以细嚼，品味它的酸甜和鲜香。肉沫不老不嫩刚刚好，让人很快就能吃下一两碗米饭，禁不住额头冒汗，嘴巴嗖嗖地响。

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