难忘的家乡味道——常宁的酒糟

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“恰糟不？”

记得小时候到亲戚家做客，都会被询问：“恰糟不？”而对于没有酒量的我来说，只爱吃那种很甜的糟，不用水泡，或者放少量水，用调羹，吃上一小碗很是知足！每到夏季，常宁部分农村会做酒糟，在三伏天高温天气里，从田间劳作回来，用清凉的井水，兑一碗酒糟，咕隆咕隆，吞到肚到，凉透了肠胃，暑气全消，疲劳全消。

经过多次的观察，我发现做酒糟一般是这样的：先把糯米洗净泡软，然后再蒸成八成熟，再用冷水淋凉到约30℃，加酒药拌均匀，用瓷缸装好，中间留一个小孔洞，用团箱盖严，上面再加盖一床棉被，放到炉火边使其发酵。酒缸要经常转动，让缸内的糯米饭受热均匀。约两天后，就有一股酒香从瓷缸中透出来。揭开棉被和团箱，就可以看到中间的洞里有胡酒。用手指蘸一下尝，非常甜，又带酒味。

这种糯米饭，热的时候软软的挺好吃，过段时候后就会变硬！

用酒筛子插到醪糟里过滤，用勺子从酒筛子里舀出香甜的胡酒，再用坛子密封、沉淀，剩下的醪糟就是我们最爽的夏季饮料，醪糟简称“糟”，酿醪糟就叫“蒸糟”，从醪糟里舀出的米酒叫“胡子酒”。

随着时代的变迁，社会的发展，越来越时兴的酒品饮料深入乡民的日常生活中，但酒糟还是扎根于乡亲们的民俗生活中。每个夏天，小编家都做一点点酒糟，是直接煮的米饭和着酒药后做的，很甜！很香！

老板说了

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