“恰糟不？”
记得小时候到亲戚家做客，都会被询问：“恰糟不？”而对于没有酒量的我来说，只爱清甜的糟，不用水泡，直接拿碗装，用调羹，吃上一小碗很是知足！
这个“糟”就是常宁人都爱的酒糟，又称米酒、醪糟、甜酒、酒酿。每年夏季“双抢”之前，常宁农村家家户户都会蒸醪糟。
小时候什么都好奇，各种过程都想参与，但是遇上迷信的妈妈，总担心小孩子不懂事，担心我们哪句话不小心得罪了哪路神仙她做的东西就会不成，所以总是很少有机会去观看米酒的全部制作过程，于是对于糯米变为米酒的奇妙过程总会觉得特别有趣。它不同于烧一锅大米饭那么简单、容易。而且，它还有个不许翻看的发酵过程，给童年的心灵种上了许多有趣的秘密。
长大后才知道，原来做米酒也不是那么复杂。
妈妈告诉我们，先把糯米洗净泡软，然后再蒸成八成熟，再用冷水淋凉到约30℃，加酒药拌均匀，用瓷缸装好，中间留一个小孔洞，用团箱盖严，上面再加盖一床棉被，放到炉火边使其发酵。酒缸要经常转动，让缸内的糯米饭受热均匀。约两天后，就有一股酒香从瓷缸中透出来。揭开棉被和团箱，就可以看到中间的洞里有胡酒。
用手指蘸一下尝，非常甜，又带酒味。用酒筛子插到醪糟里过滤，用勺子从酒筛子里舀出香甜的胡酒，再用坛子密封、沉淀，剩下的醪糟就是我们最爽的夏季饮料。在三伏天高温天气里，从田间劳作回来，用清凉的井水，兑一碗醪糟，咕隆咕隆，吞到肚到，凉透了肠胃，暑气全消，疲劳全消。可谓解暑神器！
这种糯米饭，有点硬，可我们小时候也是爱吃的，妈妈也常常会留一碗给我们吃！
秋收晚稻以后，冬天到来之前，家家户户又开始酿造本年度的第二季米酒了，这也是过年和过冬的必要准备。
用晚稻糯米酿造的米酒，醪糟有劲力，米酒更丰沛。米酒，当然是留作过年待客和给家人喝的。有的人家会配一些当归、枸杞、黄芪、熟地、党参之类的中药，把它们和到醪糟里，密封一段时间以后，我们用开水兑着这种参有中药的醪糟喝，就是冬天里最佳的暖胃补气血的饮料。
春节期间，客人来了，端上一碗热气腾腾的醪糟，烫烫的、烟雾袅袅、又香又甜，醪糟可以充饥，甜水可以解渴，驱尽一路风寒，卸下一身疲惫，尽显亲情的温馨与珍贵。
酒糟含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
酒糟的食用方法有多样，除直接食用还，还可做菜一起食用，，如：酒糟蒸凤爪、酒糟炒干鱼仔，酒糟腊肠等都是常宁人餐桌上的美味佳肴。
还可配以汤圆或鸡蛋，做成甜酒汤圆或甜酒冲蛋。
一碗酒糟，可补血、补肾、补虚，是老祖宗留下的好东西，夏天可以当饮料，冬天可以当补品。
温馨提醒：虽说醪糟是一个好东西，但是并不是所有人都可以吃的，对于肝病患者来说，就是不能吃醪糟的。那些体质偏湿以及容易上火的人，同样也应少吃醪糟。
随着时代的变迁，社会的发展，越来越时兴的酒品饮料深入乡民的日常生活中，但酒糟还是扎根于乡亲们的民俗生活中，可以说，任何饮料都无法与它媲美。
顺便问下，你恰糟不，你起欢恰糟不？
图片来源于网络 ���� END����
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发表于 2017-8-10 00:10:04
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