常宁古法榨茶油 记住乡愁的飘香技艺

牵手春天 · 发表于 2015-12-24 23:11:05

我出生的地方是一个只有10多户人家的小村庄，村前是一口不论春夏秋冬都涌着甘甜泉水的古井，滋养了村里代代人的生长繁衍。沿着古井前的小山坡上去，便是漫山遍野的油茶树。

油茶树有多少年了我不知道，只知道那是老祖宗世世代代传下来的宝贵财富，这也令我从心底骄傲地认为常宁负有“中国油茶之乡”这一美誉实至名归。每年金秋十月，父亲便担着沉甸甸的油茶籽从山里归来，被压得吱呀呀晃悠悠的扁担，承载着的是他对一家人美好未来的责任。而后不久，乡村里的榨油坊便开始热闹起来。

岁月变迁，当身上的泥土味在高楼中一点点地褪去，曾经古老的榨油坊也逐渐被高速转动的机器替代，一瞬间，我站在拥挤的城市中间惊觉满腔的乡愁无处安放。14日，依旧是细密的冬雨，我循着浓浓的茶油香找到了蓬塘李井村大屋组这家手工榨油坊。这家榨油坊一看就知道有着不短的历史。坊内光线昏暗，蒸汽弥漫，摆放着烘炉、土灶、木质大碾盘和榨油机，古朴的样式让人嗅到了时光的味道。

油坊经营人刘运生正在碾制茶籽粉末，将去壳了的油茶籽倒进碾槽，细细的粉末便散发出茶油清香。灶内的柴火烧得通红，炉上热气腾腾。

手工榨油的方法步骤很讲究，油匠师傅们首先要把碾压好的茶籽粉倒入蒸笼，待慢火蒸到六成熟后舀出装进铺满稻草的圆箍内，然后踩实，尔后把圆饼状的茶枯一个个上榨排列好，接好油盆，最后榨机强力挤压，晶莹剔透的天然食用油就汩汩而出了。

“用这种方法榨出来的油粘稠性强，纯度很高，香味也浓。但这种方法榨油工艺复杂，费时费力。光是蒸油籽末、做油茶饼、挤油，最少也得3个小时。”刘运生说。他的油坊一天可榨上千斤油。

在刘运生的记忆里，原来每个村都有榨油坊，一到茶籽收摘以后，村村都溢满了油茶香。而现在，他所知道的蓬塘只有三家榨油坊。“这是祖上传下来的老工艺，恐怕以后会无人继承。”对古法榨油，刘运生在心里有着很深的情结。榨油的时候，最高兴的还是孩子们，他们早被榨油坊散出的香味吸引过来，在门外追逐嬉闹，待在灶里烤了大半天的红薯熟了，滴上几滴茶油，香喷喷地咬一口，一瞬间心底的愿望得到了大满足。乡村难舍，故土难离。在城市忙碌久了的人们，总会忘记了村庄的模样，而榨油坊，成为最能唤起乡愁的飘香记忆，茶油香飘来，也渴望回到村庄，吃上一口热气腾腾和着茶油香的烤红薯。
传统工艺介绍

碾茶籽是制山茶油的第一道工序。将经过挑选的茶籽仁放入碾盘内，利用湍急的流水冲击着巨大的叶轮，再带动着碾盘内的四个铁轮飞速旋转，于是，撒在碾沟内的茶籽仁见见被碾碎。蒸茶籽将碾碎的茶仁装进木蒸笼里，放在大铁锅上蒸煮，直到蒸熟透。蒸茶籽的人绝对要是精通的好手，随时控制火候。踩茶饼又称作做胚饼。先将两个圆形的铁箍摆在地上，然后用干净的稻草垫底，再将蒸好的茶籽仁填入铁箍李，用脚踩实，做一个个的茶饼。榨茶油茶饼做好装进榨槽后，用油槽侧加入木楔，就等开榨了。榨油人手握杖槌，站成马步，目视前方，全神贯注，然后将丈余的杖槌高高扬起，随即收步，再迈步，砸向榨槽。金黄色的山茶油，就在挤压之中汩汩地流了出来......不过现在，为省气力这一步也有很多人用机器替代。

东正 · 发表于 2016-1-5 10:32:43

常宁物产丰富得天独厚真可谓天堂山茶油土榨稀量货源常宁新河株梓刘玉宁13487943299 山茶油现榨现卖

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