菱角烧豆腐

快乐的xiaohei · 发表于 2013-4-16 15:53:21

主料

菱角
适量
豆腐
适量
猪肉
适量
辅料

葱
适量
姜
适量
白糖
适量
蚝油
适量
生抽
适量
食盐
适量
菱角烧豆腐的做法
菱角清洗干净，剪去两端尖角，然后从中间向两边开口，然后菱角肉就很轻松地可以取出，豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末
锅里放水，水烧开后，将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟，然后捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮
再烧半锅水，水开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水
锅里放一大勺油，油热后将肉片放入锅中翻炒，肉片变色后加入葱姜末，加入少许生抽和醋，加入焯水的豆腐，加入少许蚝油和盐翻炒
最后加入处理好的菱角，加几滴香油翻炒均匀即可出锅

烹饪小技巧

1.剥菱角的小窍门：先去两端（两端基本空心），再用剪子从中间凸处分别向两边开口，这是因为菱角中间的凸起是菱角最柔软的部位，这时候菱角就像个豆荚一样，揭去外壳很轻松就剥好了
2.菱角先煮熟以后再炒制更容易入味，而且很容易去掉菱角肉外层那微涩的皮，而且我总觉得菱角是水生植物，或许有寄生虫什么的，煮熟后再炒制更安全放心
3.豆腐先泡盐水再焯水，这样不但可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更软嫩、豆腐也不容易碎

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[吃在常宁] 菱角烧豆腐

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