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专业批发茄参 · 发表于 2012-5-25 16:42:15

本款海参黄皮参品名：干海参，又称光参，茄参，海茄子属性：咸干燥度：９８％干度产品用途：是上佳的食品菜，可以直接加作料炖食，也可以烧肉，口感润滑细腻，且具有极高的营养价值．

海茄子是海参的一种，海茄子其实就是茄参。其营养价值与其他海参并没有太大的区别。
一般去蒂，皮洗净，切成滚刀块。
不用删皮。海茄子的做法和海参的做法是一样的.可烧,炒,做汤等等. 冷藏法:一周以内食用,可将参放入容器中加凉水,置冷藏箱中储藏保持0-4℃,每天换一次,若水中加冰块更好。
连云港特产茄参，圆参特价500克44元超便宜海参  让人人都能吃的起的海参
虽然很便宜.但是口感很不错.是本地餐馆很火的一道菜.实为百姓首选.
海参肚子里有些许泥沙；泡发的时候把海参肚子里面的泥沙清洗干净；在意卖家请谨慎购买！

茄子参长在泥里的，多少有点泥巴，购买时请注意，发开时水会有点黄，脏，这是正常的。

干海参的发制方法
1、浸泡：把干海参放入洁净无油的容器中加入适量清水（建议全程用纯净水）浸泡约48小时，至参体柔软时，将海参沿切口顺向剖开，取出沙嘴，以流水清洗干净。海参内壁的筋含有多种营养成分，不要取出扔弃，剪断海参筋能发更大，但较易脱落。浸泡期间，每天换一至二次水。
2、水煮：将浸泡后的海参放入洁净无油的锅内，加入适量清水，大火烧开后用小火焖煮20-40分钟，也可以放电饭锅里，开始冒气再煮20-30分钟，焖盖熄火后完全自然冷却，把用手能掐透的取出，不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。
3、泡发：将煮好的海参放入洁净无油容器内加入适量冷水，置入冰箱中冷藏，每天换一次水，2天后即可食用。3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的海参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。
   干海参的发制过程虽然繁琐，但总结起来就是浸泡、水煮、泡发这三个过程，发制效果基本取决于水煮这个环节，会因海参的大小、干度、品质不同而异，水煮的时间不能一概而论，本发制方发描述的时间仅供参考，所以，每批海参，尽可能先少量试发，再根据个人口感喜好调整浸泡和水煮时间。还有就是整个发制过程，尽可能使用纯净水，发制容器?荒苷从腥魏斡臀郏裨颍苋菀资购２位ぃ凰笔实蹦蠹赶潞２文艹浞治账侄⒌母蟆?
一  菜谱名称: 海参煲
主料:海参（水浸） 320克鱼唇 240克
辅料:火腿 80克香菇（鲜） 50克猪肉(肥瘦) 40克虾仁 30克鱿鱼(鲜) 50克白菜 160克
1. 海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用；2. 火腿斩件；3. 香菇浸开，去蒂；4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好；
5. 白菜切长条，先行炒熟；
6. 用瓦缸先行煲煮海参，鱼唇，火腿，香菇，续下余下之配料同煲，好时加入香菜，原煲上席。
二  菜谱名称: 扒海参
主料:海参（水浸） 1000克辅料:猪肘 200克鸡翅 200克
1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
2. 猪肉切成大片；3. 鸡翅剁成段；4. 葱切成长5厘米的段；
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）
、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
三  菜谱名称:  酿海参
主料:海参（水浸） 300克猪肉(肥瘦) 150克辅料:火腿 25克冬笋 10克鸡蛋 60克小麦面粉 30克
1. 将猪肉剁成细泥；2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；
3. 熟火腿切菱形片；4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；
6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；
7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；
8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；
9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，
炒成油泼芡淋在海参上即可。
四  菜谱名称:  豆瓣海参
主料:海参（水浸） 500克  辅料:芹菜 30克
1. 将海参洗净，顺长切成片，下入开水锅内氽一下；
2. 芹菜择洗干净切成末；
3. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒至油变红色，添入鸡汤烧开；
4. 捞去豆瓣，放入海参、酱油、胡椒粉、白糖、料酒中火炖至海参入味加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，撒入芹菜末即可。
五菜谱名称:  一品海参
主料:海参（水浸） 1000克猪肉(瘦) 200克冬笋 100克胡萝卜 50克香菇（干） 50克油菜心 200克
1.将海参洗净，切去两端取齐（不改刀）；
2.海参放入奶汤中，然后加绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧至入味；
3.捞出海参沥净汤水，每个海参里面均匀地撒层干淀粉；
4.油菜心洗净后焯水，再用冷水过凉；
5.胡萝卜去皮，切片，每片插在一棵油菜心根部；
6.香菇水发，洗净；
7.将猪肉、冬笋、香菇、葱、姜均切成细末，置于同一容器中；
8.加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、香油和适量奶汤拌匀成馅，再分装在撒过干淀粉的海参里；
9.另取一蒸碗，将酿馅海参整齐地码入碗内（酿馅处朝上），上屉蒸熟后，取出倒扣于碗内；
10.将汤锅置于火上，添入适量奶汤，用精盐、绍酒、胡椒粉、味精调好味，沸后勾成薄芡，淋些鸡油，浇在海参上；
11.油菜用奶汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，取出围在海参周围

专业批发茄参 · 发表于 2012-5-25 16:43:07

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专业批发茄参 · 发表于 2012-5-29 03:26:24

顶，好东西有营养

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