茶油--食用油中的佳品

冷眼看常宁 · 发表于 2012-9-3 23:32:40

1.茶油中饱和脂肪酸含量低
茶油中的饱和脂肪酸含量在10%左右（如下表），在各种主要食用油脂中处于低水平，比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要低，并且低于国际营养标准对饱和脂肪酸含量12%的界定。所以，单从饱和脂肪酸含量来说，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亚油酸和亚麻酸的比例也接近中国营养学会的推荐比例，长期食用对人体健康非常有益。

表3-1 几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成比较（%）
	不饱和脂肪酸					饱和脂肪酸
油脂名称/脂肪酸	油酸C18:1	亚油酸C18:2	亚麻酸C18:3	芥酸C22:1	平均总量	豆蔻酸C14:0	棕榈酸C16:0	硬脂酸C18:0	花生酸C20:0	平均总量
茶油	74-87	7-14	0.4-1.7	/	90	/	6.1-15	1-3	微量	10
橄榄油	65-85	4-15	0.3-1.1	/	84	0.1-1.2	7-16	1-3	0.1-0.3	16
核桃油	11.5-25.0	50-69	6.5-18.0	/	92	/	6-10	2-6	/	8
花生油	53-71	13-27	/	/	83	微量	6-9	3-6	2-4	17
菜籽油	12-24	12-16	7-10	40-55	94	/	1-3	0.4-3.5	0.5-2.4	6
低芥酸菜籽油	48.3-60.7	18.8-22.0	9.3-10.8	0.1-5.1	88	0.9-1.2	4.5-6.0	1.5-2.1	0.6-0.8	12
棕榈油	38-52	5-11	/	/	47	0.5-6	32-45	2-7	微量	53
豆油	15-33	43-56	5-11	/	85	微量	7-11	2-6	0.3-3	15
葵花籽油	14-43	44-75	/	/	83	/	3-6	1-3	0.6-4	17
玉米油	19-49	34-62	/	/	83	微量	8-12	2-5	微量	17
贝雷：油脂化学与工艺学（第四版.第一册）

2.茶油中油酸含量高
油酸属于单不饱和脂肪酸。大量医学实验证明，食用以单不饱和脂肪酸为主的油类，可以降低体内密度脂蛋白胆固醇（一种“坏”胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇（一种“好”胆固醇）的含量。茶油中油酸的含量在74%-87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油脂中是最高的。所以说，食用油有利于血脂中胆固醇下降，可以减少胆固醇在血管壁上沉积，从而可以防止血管硬化、血压增高。根据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈现铭心啊的负相关。医学工作者据此认为，某些地区人群较低的冠心病死亡率与日常使用富含单不饱和脂肪酸油脂有关，如食用橄榄油、茶油等油脂。因此，茶油是《中国食物结构改革与发展纲要》中大力提倡推广的食用植物油。
3.茶油不易氧化变质
茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。一般来说，植物油中的油酸含量越高，亚油酸和亚麻酸含量越低，其氧化稳定性越好。茶油的油酸含量高达80%，亚麻酸和亚油酸含量在10%左右，因此茶油在空气中不易氧化而耐储藏。此外，茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用，对防止油脂酸败有积极的作用。茶油的这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保质的时间常2-3倍于其他油品浸制的食品罐头。
4.茶油富含保健活性成份
茶油中含有丰富的角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚等成份，对人体有很好的保健作用。
  （1）角鲨烯茶油中的角鲨烯含量为：100-200毫克/100克。
   ①提高大脑细胞活力，有助于消除疲劳，防治头痛、偏头痛、改善睡眠；
   ②改善循环，可中和血液中的氢离子以降低血液的酸性，是血液偏碱性，进而达到净化血液的功能。
   ③强化肝脏，对肝炎、脂肪肝有保健作用；
   ④增强免疫，防治肿瘤；
   ⑤美化肌肤，保湿除皱；
  （2）维生素E 茶油中维生素E的含量为：10-70毫克/100克。
   ①减轻动脉粥样硬化、头疼、失眠、眩晕、耳鸣等症状，降血压、血脂和胆固醇；
   ②控制肿瘤细胞生长，降低体内肿瘤发生的概率；
   ③对治疗习惯性流产、妇女不育症、内分泌机能衰退、肝病等有良好的作用；
   ④天然维生素E易被吸收，能促进皮肤的新城代谢和防止色素沉淀，改善皮肤弹性，具有美容、护肤、防衰  老的特殊功能；
   ⑤延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调，维生素E对神经系统的发育非常重要，对神经的协调作用、运动功能都具有重要的意义。
   维生素E在这里主要作用是避免脂肪酸的氧化，维持细胞膜的活性和新城代谢，从而起到延缓衰老的作用。
  （3）甾醇茶油中植物甾醇的含量高达600毫克/100克，超过大多数植物油。
   ①植物甾醇有“胆固醇克星”之称。每天摄入1.3克植物甾醇酯（相当于767毫克植物甾醇），即可起到降低胆固醇的功效，摄入越多，降胆固醇效果越佳；
   ②防治前列腺疾病。植物甾醇对减少男性前列腺肥大和前列腺的发病率有一定的积极意义；
   ③作为抗癌物质。植物甾醇对机体某些癌症的发生和发展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等；
   ④其他。抗炎、免疫调节、抗病毒等。
   其中，降低血液胆固醇和防治前列腺疾病的功能已经引起了广泛关注并在实际中得到应用。
  （4）多酚
   ①具有很强的消除有害自由基、看衰老作用；
   ②对癌细胞有抑制作用；
   ③具抗菌、杀菌作用；
   ④对艾滋病毒有抑制作用；
   ⑤天然抗氧化剂。棋抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是维生素E的6-7倍、维生素C的5-10倍，这与茶油不易氧化酸败关系密切。

太阳红生态农业 · 发表于 2016-11-25 19:53:38

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