泡香菇加糖发木耳加盐

常宁特搜 · 发表于 2011-9-23 01:24:01

　　干香菇、干木耳等干货因其储存方便、口感独特的特点，受到了现代人的青睐。但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢?不妨听听中国知名美食家、菜品设计师文怡的建议吧。
　　香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。
　　泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不会变质。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。

冰艳 · 发表于 2011-10-19 19:19:38

呵呵，这招高呀，以后试着用这方法，应该蛮快滴说，嘿嘿

っ爱上了寂寞っ · 发表于 2011-11-15 18:53:02

看起来好像挺好吃的。

一生 · 发表于 2012-8-5 09:32:32

这俩样都是我爱吃的，以后照这方法应该不错。

liying · 发表于 2012-9-4 16:29:11

学到了

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[吃在常宁] 泡香菇加糖 发木耳加盐

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