十里飘香的常宁豆油原来是这样制作出来的...

蓝颜知己 · 发表于 2015-11-8 09:19:57

整个"地球村"仅湖南的天空有豆油飘香,湖南豆油起源于常宁!由于它即美味又营养还方便，所以被越来越多的人们认知。关于它的由来,民间传说很多,据"亲民摄影"寻访,有这么个故事甚是美妙：相传，常宁某氏祖先从江西来到常宁一直以熬制酱油为业。有年大雨连天，洪水暴涨不退，水陆不通，市上无盐可买，先祖盯着大批半成品的酱油无盐可熬，即将全废，茶饭不思，一夜便白了头。其妻心如刀剜之时，只得架锅生火.欲将其熬干以减少损失，谁知，不出半晌，酱房内奇香弥漫，溢飘八方。四邻闻香而至，点指品尝，个个zan叹不巳，齐问此为何物。其妻只好笑说原委。众家纷纷购之，并奔走相告。先祖因“祸”得福，即减少了工序、降低了成本又奇出了美味，整日乐乐呵呵，精神倍增，白发也渐渐返青，并长寿至138岁。
豆油也便从此成名，流传至今。现今蓬塘乡豆油已成功申报为衡阳市非物质文化遗产保护名录;板桥乡亲们说:出门打工不管去哪，什么也可以不带，但“张胖子”豆油是必不可少的。
一、种豆选豆

田边上种植各类小豆

常宁的豆类棵大饱满

常宁豆油以“拖泥豆”为主

常宁豆油以“拖泥豆”为主
二、架锅煮豆

默记先祖技法

开炉生火

涮洗大锅

起锅架灶

入锅煮豆
三、上罾蒸豆

扛罾入锅

取豆入罾

盖顶慢蒸
四、出锅入围

出锅

摊晾

入围

均匀

补水

密捂
五、入房发酵

出围转桶几日后

入霉房

均匀平铺

上架发酵

细看变化
六、出房洗霉

下架出房

剥离酵母

捣碎板块

水洗去霉
七、烫浆熬油

入池

热烫

取汁

返锅熬油

细熬慢调

稀稠适度

新鲜出锅

冷却灌装

四邻闻香即来

还可兼制酱油、豆豉

大街小巷时有送油人常宁市是我国豆油发源之地，田尾豆油已由作坊形式传承500年之久，深受当地老百姓喜爱。常宁豆油不含盐分，营养价值很高，味香而甜，在各式菜品将成，出锅盛盘之际，用筷子或小勺弄那么一点往锅里一送，搅匀了，菜品便略略地现出一点金色，更有一种别具一格的香气升腾起来，让人不由得翕动鼻子，食欲猛增，恨不得马上执筷操勺
由于豆油制作工序周期长......特在此鸣谢:蓬塘雷总、板桥街'张胖子'等热情相助
图文：王亲民

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[三言两语] 十里飘香的常宁豆油原来是这样制作出来的...

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